Ce chef de cuisine traditionnelle choisi la qualité en utilisant des produits bio, il vous offre aussi la possibilité de manger végétarien et même végétalien.
Marie Kretchmann – A quels genres de cuisine vous reliez-vous?
Marc André Vial – Les cuisines dans le monde sont très variées! J’ai pu m’en rendre compte jusqu’à Tahiti. Mais ce qui change le plus, ce sont les préparations et non les éléments qui les composent. Mon rêve : donner à chacun ce qu’il attend ! J’ai autant de plaisir à élaborer une cuisine végétarienne ou végétalienne que la cuisine traditionnelle ou un repas conçu d’après les associations d’aliments. Ces cuisines permettent de laisser libre cours à la créativité. Les céréales et les légumineuses pré-germées permettent des préparations très goûteuses et très digestes. Je prépare de très bons desserts et même pour les végétaliens !
M.K. – Pourquoi n’êtes-vous pas un chef végétarien ?
MA Vial – Presque tous les restaurants végétariens offrent du poisson et par fois même de la volaille, surtout en province où les végétariens sont encore bien peu nombreux, ceci expliquant cela. Il me semble juste d’être en accord avec ce que l’on annonce ! Je veux préciser qu’un restaurant bio n’est pas un restaurant végétarien et qu’un restaurant végétarien ne sous-entend pas obligatoirement l’emploi d’ingrédients biologiques ! Il y a là une confusion qui plonge les gens dans… la confusion. Pour ma part, je n’ai jamais vu pousser un poisson sur un arbre, ni une poule germer dans un jardin !
M.K. – Regrettez-vous qu’il y ait si peu de chefs attirés par cette cuisine de qualité ?
MA Vial – Oui. Plus on sera nombreux, plus on aidera les gens à s’ouvrir à une autre alimentation grâce à l’expérience qui montre que le plaisir gustatif est bien présent, au-delà des artifices chimiques. Il est aberrant de vivre à une époque où la nourriture est source de maladies au lieu de restaurer la santé ! Il m’est évident et normal de vouloir aider mes concitoyens à mieux se porter et à redécouvrir les vraies saveurs des aliments non artificialisés, non irradiés, non micro-ondés, non modifiés génétiquement… bons en bouche mais surtout digestibles afin d’apporter les nutriments régénérateurs de l’organisme et non des poisons, car toute nourriture mal digérée est source de toxémie.
Marie Kretchmann, écrivaine et conseillère en Nutrition et Vie Naturelle.
Canta la Bio est situé à 300 mètres du Palais des Festivals, à 80 mètres de la Croisette, dans une impasse, ce qui fait de ce lieu une oasis de calme à Cannes. Sa terrasse est très agréable.
